Gigot d’agneau au four

Instructions

1. Laver le céleri, gratter les carottes et émincer le tout. Laver le poireau et le couper en rondelles. Presser le jus de la gousse d’ail. Saler et poivrer la viande. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Saisir la viande dans l’huile sur toutes les faces. La réserver au chaud. Dans la même cocotte, faire revenir le céleri, les carottes et le poireau. Remettre la viande dans la cocotte et mouiller avec le bouillon, le marsala et le vin blanc. Ajouter le jus de tomate, le concentré, les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Glisser à mi-four et cuire 50-60 minutes.
3. Éplucher les pommes de terre et les échalotes. Laver les tomates. Émincer le tout et verser ces ingrédients dans la cocote. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Retirer les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Saler et poivrer la préparation.