Filet de lieu noir sur lit de couscous moutardé

Instructions

1. Verser le bouillon chaud sur le couscous et laisser gonfler une dizaine de minutes. Éplucher les pommes de terre et les carottes. Laver et éponger les courgettes, les couper en deux dans la longueur et les tailler en demi-rondelles, ainsi que les carottes. Couper les pommes de terre en dés. Séparer le blanc du jaune d’oeuf et monter le blanc en neige.
2. Préchauffer le four à 200 °C. Incorporer le jaune d’oeuf, la moutarde et le persil au couscous. Saler et poivrer. Incorporer délicatement le blanc d’oeuf battu à l’aide d’une spatule. Rincer et éponger les filets de lieu noir. Les déposer dans un plat à gratin (25 x 35 cm). Les napper de préparation au couscous et enfourner pour 15-20 minutes.
3. Chauffer l’huile dans une sauteuse, y cuire les dés de pommes de terre à couvert pendant 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, à découvert, une dizaine de minutes.
4. Mélanger le fromage blanc et l’eau gazeuse. Râper le zeste du ½ citron et presser le jus. Relever le fromage blanc d’une pincée de zeste de citron râpé, 1 cc de jus de citron, du sel, du poivre et les fines herbes. Servir le poisson entouré de légumes, sauce à part.