Filet de canard en croûte de pistaches etgratin de potiron

Instructions

1. Couper 500 g de pommes de terre en fines tranches (ou en dés). Émincer 2 oignons. Dans une cocotte résistant au four, mettre 2 feuilles de laurier, l’oignon et 200 ml de fond de volaille et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire une dizaine de minutes.
2. Tailler 400 g de chair de potiron en fines tranches. Mélanger 150 ml de crème (max. 8 % MG) avec 200 ml de lait écrémé, 1 oeuf, du sel et du poivre. Ajouter le potiron aux pommes de terre et bien mélanger. Enfourner la cocotte dans le four préchauffé à 180°C et cuire pendant ± 45 minutes.
3. Émietter 1 tranche de toast. Hacher 1 CS de raisins secs. Pétrir le tout avec 1 jaune d’oeuf et 1 CS de pistaches hachées. Saler et poivrer. Cuire 480 g de filets de canard sans peau dans 1 CS d’huile (± 2 minutes par face). Saler et poivrer. Étaler la préparation aux pistaches sur le canard. Le déposer sur un carré d’aluminium et le glisser au four, à côté du gratin. Cuire 12-15 minutes.
4. Couper 400 g de chicons en lanières. Prélever les pépins de 1 grenade. Fouetter 1 cc d’huile d’olive avec un nuage de vinaigre et 4 CS de jus d’orange. Ajouter 1 CS de noisettes hachées, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients de la salade.