Crêpe épaisse aux pommes et raisins secs

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C. Dans une poêle à frire de 25 cm résistant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y cuire pendant 10 minutes les pommes et le jus de pomme, les raisins secs, la cannelle et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, en remuant régulièrement, pour que les pommes soient cuites et le jus évaporé. Ajoutez-y ensuite l'extrait de vanille, retirez du feu et réservez.
2. Battez dans un saladier le lait, les oeufs (blancs compris), le sel et le reste du sucre cristallisé. Ajoutez-y progressivement la farine pour obtenir une pâte lisse.
3. Versez la pâte dans la poêle à frire, sur le mélange de pommes, et enfournez 20 minutes. Réduisez la température à 175°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, pour faire monter et dorer la crêpe. Saupoudrez de sucre impalpable, coupez en 6 morceaux et servez chaud ou à température ambiante.