Aubergines farcies et couscous

Instructions

1. Versez l‘eau bouillante sur le couscous et laissez-le gonfler environ 5 minutes. Mélangez-y les raisins secs, les bâtonnets d‘amande, le persil haché et les pépins de grenade, et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les aubergines en deux dans leur longueur et faites-les frire environ 5 minutes en les retournant dans l‘huile. Laissez-les refroidir un peu, émondez la chair jusqu‘à environ 1 cm du bord et hachez grossièrement.
2. Remplissez de couscous. Avec un couteau, incisez la chair subsistante des moitiés d‘aubergines sans en trancher la peau, assaisonnez de sel et de poivre, répartissez-y la farce de couscous et pressez légèrement. Assaisonnez les dés de tomates de sel, poivre et d‘épices ras-el-hanout et répartissez-les sur une barquette plate allant au four. Déposez-y les moitiés d‘aubergines.
3. Couvrez la barquette d‘un film aluminium et glissez-la environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Enlevez le film et poursuivez la cuisson +/- 10 minutes.