Une saison brève
La saison des asperges est assez courte : en fonction des conditions météorologiques, les premières sortent timidement de terre fin février ou début mars, et elles peuvent être récoltées d'avril à juin, coupées à l'aide d'un couteau spécial à 22 cm du sol (le reste n'est pas comestible). C'est donc un travail manuel et très matinal, lorsqu'il fait encore frais, car pour ne pas gâter la récolte, les asperges doivent être à l'abri et rafraichies dans de l'eau avant que les températures extérieures ne soient trop importantes.
Conservation et préparation
Il est important de ne pas assécher les asperges : il faut les envelopper dans un linge humide et les conserver au réfrigérateur. Pour les préparer, il faut d'abord en couper l'extrémité dure et fibreuse, puis pour les blanches, éplucher délicatement avec un économe, en commençant par la tête. En revanche, les vertes ne doivent pas être épluchées.
Cuisson des asperges
En fonction de l'épaisseur, les asperges blanches sont cuites en 8 à 10 minutes dans un poêlon spécial pour asperges, où les têtes demeurent hors de l'eau, ou dans une poêle ordinaire, avec juste assez d'eau pour qu'elles affleurent. Une fois encore, les asperges vertes demandent un traitement différent : elles peuvent être cuites à l'eau, grillées ou rissolées.
Le saviez-vous ?
- En Belgique, c'est l'asperge blanche qui est la plus consommée. Dans d'autres pays, en Italie par exemple, c'est la verte. Les cultivateurs attendent qu'elles émergent jusque 25 cm au-dessus du sol.
- La fraîcheur des asperges peut être évaluée à l'ouïe. Frottez 2 asperges l'une contre l'autre ; elles sont fraîches si vous entendez un léger crissement.
- L'asperge fait partie de la famille des liliacées, dont un traitement particulier produit des germes supplémentaires à partir des racines. Ce sont là les asperges.
Asperges en WW
Les asperges sont riches en vitamines B, C et E, potassium, calcium et magnésium. C'est donc un choix hyper sain ! Leur consommation stimule en outre la fonction rénale. Comme vous vous en doutez, elles comptent parmi les aliments à ZeroPoint™. Bref, ce légume procure l'agréable sensation d'être repu et est un bon choix pour perdre du poids.
Recettes aux asperges
Tout le monde connaît les recettes classiques de potage d'asperges ou d'asperges aux grenailles, saumon ou roulades de jambon. Mais il y a tant de variétés possibles. Surprenez vos convives avec l'une des recettes ci-dessous.