Veldsla met rode bietjes en prosecco-peren

Instructies

1. Was de rode bieten grondig en kook in de schil in ca. 45 minuten gaar. Giet af, spoel af onder koud water en verwijder de schil. Laat volledig afkoelen.
2. Schil de peren en snij in parten. Besprenkel met citroensap.
3. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de prosecco met poedersuiker, vanillemerg en vanillestokje aan de kook.
4. Doe de peer erbij en blancheer 3-5 minuten. Giet de peer af, vang het vocht daarbij op en laat beide afkoelen.
5. Rooster de walnoten zonder vet in een pan en hak fijn. Snij de rode bieten in repen. Meng 4 eetlepels prosecco‑vocht met ahornsiroop en witte wijnazijn. Roer tot slot de olie erdoor.
6. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Rooster het stokbrood.
7. Verdeel de rode biet en de prosecco-peren over de veldsla en besprenkel met vinaigrette. Strooi de walnoten erover en serveer met stokbrood.