Toscaanse rijstschotel

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in 150 ml hete bouillon weken, laat uitlekken en snij in reepjes. Snij de kipfilets in repen. Snij de tomaten, de courgettes en de sjalotjes in blokjes en de lente-uitjes in ringetjes.
2. Verhit de olie in een pan en bak de kipreepjes ca. 8 minuten. Voeg de zongedroogde tomaat, de courgette, de sjalot en de lente-ui toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree en de rijst toe, bak kort mee en schenk de rest van de groentebouillon er beetje bij beetje bij. Laat de rijst al roerend 15-20 minuten garen. Roer de Parmezaanse kaas en de tomatenblokjes erdoor, verwarm en breng op smaak met peper, zout, oregano en 1 eetlepel basilicum.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep het groente-rijstmengsel in een ovenschaal (20 x 30 cm), verdeel de ricotta erover en bak ca. 15 minuten in de oven. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer.