Pestorisotto met tomaten

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Was en halveer de kerstomaten. Was voor de pesto de basilicum, schud droog en pureer met 3 eetlepels bouillon, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, pijnboompitten, peper en zout.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met knoflook en rijst in ca. 5 minuten glazig. Doe er zo veel bouillon bij dat de rijst nagenoeg bedekt is en laat 20-25 minuten op laag vuur garen. Voeg al roerend regelmatig de rest van de bouillon toe.
3. Schep de kerstomaten met de pesto door de risotto, breng op smaak met peper en zout en verfijn met de rest van de Parmezaanse kaas. Serveer de pestorisotto.