Pastasalade met geroosterde groenten

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de ui en snij in grove stukken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in blokjes. Was de courgette en snij in stukjes. Snij de rode peper in fijne ringetjes. (verwijder eventueel eerst de pitjes als je niet van pittig houdt.) Doe de ui, de paprika, de courgette en de rode peper in een grote ovenschaal en meng met de olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
3. Zet de ovenschaal in de oven en rooster de groenten 20 minuten. Laat ondertussen de artisjokharten uitlekken en snij deze door de helft. Was de kerstomaatjes. Haal de schaal uit de oven, vermeng de artisjokharten met de groenten en leg hier de cherrytomaatjes op. Zet terug in de oven en rooster dit nog 5 to 8 minuten.
4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat in de tussentijd de geroosterde groenten afkoelen. Giet de pasta af, spoel na en laat goed uitlekken.
5. Vermeng de pasta met het citroensap en de groenten. Breng op smaak met peper en zout.