Paddenstoelencrêpes

Instructies

1. Snij 400 g paddenstoelenmelange in stukjes en snipper 2 sjalotten. Meng 150 g tarwebloem en 1 snufje zout. Klop er 300 ml magere melk door. Meng er 2 eieren door en roer er kort 200 ml mineraalwater door.
2. Bak 4 pannenkoeken in 4 koffielepels olie en hou warm in de oven op 60 °C. Bak de sjalotten glazig in het braadvocht. Voeg de paddenstoelen toe en bak ca. 5-8 minuten. Breng op smaak met tijm, peper en zout. Blus af met 150 ml room (tot 8% vet) en laat kort koken.
3. Breng op smaak met peper en zout, schep op de pannenkoeken en bestrooi met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Vouw de pannenkoeken dubbel en serveer.