Miljuschka’s soep van zoete aardappel en wortel

Instructies

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en wortel en snijd in blokjes. Snijd het kopje van de rode peper en wrijf hem tussen je handen, tot de zaadjes er uit vallen. Hak de helft van de peper fijn en snijd de andere helft in dunne ringetjes. Maak de gember schoon en hak fijn.
2. Fruit de ui en knoflook aan in de zonnebloemolie en voeg de fijngehakte rode peper en gember toe. Voeg de zoete aardappel en wortel toe en bak 7 minuten mee, tot het een beetje kleur heeft. Blus af met een scheutje witte wijnazijn en voeg de groentebouillon toe.
3. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, tot alles gaar is. Pureer het geheel en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat azijn. Serveer de soep in kommen, garneer met de ringetjes rode peper, fijngesneden bosui en een beetje kokosroom.