Kretense ovengroenten met souvlaki

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de aardappelen en snij in blokjes. Was de aubergine en de courgettes en snij in grove blokjes. Pel de uien en snij in partjes. Was de rode chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Meng de groenten met de aardappelen, de groene pepers, de tijm, de oregano, 1 koffielepel olijfolie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de groenten ca. 35 minuten in de oven.
2. Dep de varkenshaas droog en snij in blokjes. Pers de citroen uit. Pers de knoflook. Meng voor de marinade het citroensap met de rest van de olie, een derde van de knoflook, het paprikapoeder, peper en zout. Doe de marinade met de varkenshaas in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 20 minuten in de koelkast marineren.
3. Was en rasp voor de tzatziki de komkommer, meng met 1 koffielepel zout en laat ca. 10 minuten staan. Knijp de geraspte komkommer goed uit en meng met de yoghurt, de rest van de knoflook, peper en zout. Laat de varkenshaas uitlekken en rijg aan 4 spiesen. Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur en gril de spiesjes ca. 10 minuten rondom. Serveer de ovengroenten met de souvlaki en de tzatziki.