Gegrilde scampi’s met watermeloen en basilicum

Instructies

1. Pel de scampi en kerf de rug om het darmkanaal te verwijderen. Rasp de zeste van de limoen en leg aan de kant.
2. Hak de basilicum fijn, meng deze samen met de olijfolie en de sushiazijn. Pers de sap van de limoen en voeg toe. Mix fijn in een staafmixer.
3. Snij de watermeloen in staafjes van 2x4 centimeter. Gril ze kort op de barbecue. Strijk de scampi in met het basilicummengsel en gril kort op de barbecue.
4. Snij de kerstomaatjes in partjes en de sjalot in fijne ringen. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Leg de watermeloenstaafjes op een bord. Verdeel er de scampi, de kerstomaatjes en de sjalot tussen. Werk af met een paar takjes fijne basilicum en de zeste van de limoen.