Gegratineerde cannelloni met pompoen en spinazie

Instructies

1. Breng ruim water aan de kook. Voeg de lasagnevellen een voor een toe aan het water en kook 2-3 minuten voor. Haal de lasagnevellen uit het water en laat in een grote kom met koud water afkoelen.
2. Snij de spinazie in brede repen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de pompoen met schil in kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan en bak de pompoenblokjes 2-3 minuten al roerend. Voeg de spinazie, ui en knoflook toe en bak ca. 3 minuten mee. Breng goed op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de lasagnevellen voorzichtig uit het koude water en laat op een theedoek uitlekken.
4. Schep 150 g ricotta door het pompoenmengsel. Schep steeds 1 volle eetlepel van het mengsel op een lasagnevel, vouw losjes dicht en leg de 'cannelloni' strak tegen elkaar aan in een ovenschaal (ca. 20 X 20 cm). Verdeel de rest van de groenten erover. Meng de rest van de ricotta met bouillon en schenk over de cannelloni. Bestrooi met kaas en bak ca. 25 minuten in de oven. Bestrooi met de bieslook en serveer.