Fazant met witlof en aardappelkoekjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Kook de aardappelen gaar in de melk. Giet af, maar houd het kookvocht bij. Maak een stevige puree met de aardappelen, 100 milliliter kookvocht en het ei. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Maak het witlof schoon en bak het rondom aan in 1 koffielepel margarine. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet een klein scheutje water in de pan en zet er een deksel op. Laat verder garen.
4. Kruid de fazantfilets met peper en zout. Bak ze rondom aan in 1 koffielepel margarine. Laat ze verder garen in de voorverwarmde oven.
5. Haal de filets uit de oven en houd warm. Giet de cognac in de pan en flambeer. Blus met de wildfond en laat voor de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Haal het deksel van het witlof af en laat al het vocht verdampen.
7. Maak kleine koekjes van de aardappelpuree. Bak ze in 2 koffielepels margarine aan beide kanten goudbruin.
8. Snij de filets in schuine stukken. Serveer ze met het witlof, de aardappelkoekjes en de saus.