Eendenborst met pistachekorst en pompoengratin

Instructies

1. Snij voor de pompoengratin 500 g aardappelen in heel dunne plakjes of blokjes. Snij 2 uien in dunne partjes. Breng 200 ml gevogeltefond, ui en 2 laurierblaadjes in een ovenbestendige pan of ovenschaal op het fornuis aan de kook. Voeg de aardappel toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan garen.
2. Snij 400 g pompoen (zonder pitten en schil) in dunne plakjes. Meng 150 ml light room, tot 8% vet, 200 ml magere melk en 1 ei en breng op smaak met peper en zout. Voeg met de pompoen toe aan de aardappelen en meng goed. Zet de pan of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ca. 45 minuten stollen.
3. Verkruimel voor de eendenborst 1 sneetje toast. Hak 1 eetlepel rozijnen. Kneed beide met 1 eidooier en 1 eetlepel gehakte pistachenoten en breng op smaak met peper en zout.
4. Bak 480 g eendenborstfilets, zonder vel in 1 eetlepel olie aan beide kanten ca. 2 minuten en bestrooi met peper en zout. Verdeel het pistachemengsel over de fi lets. Leg de eendenborstfilets op een stuk aluminiumfolie en bak ca. 12-15 minuten naast de gratin in de hete oven.
5. Snij voor de salade 400 g witlof in repen. Haal de pitten uit 1 granaatappel. Meng 1 koffielepel olijfolie, azijn en 4 eetlepels sinaasappelsap. Voeg 1 eetlepel gehakte hazelnoten toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles door elkaar. Leg eendenborst, gratin en salade op borden.