Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Start nu
Start nu
Foto van Courgette-aardappelen met scampi's door WW

Courgette-aardappelen met scampi's

9
Points®
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Een heerlijke maaltijd voor zomerse avonden in de tuin, het park of op het balkon. Dip smakelijk!

Ingrediënten

Aardappelen, gekookt

400 g, (kleine, vastkokende)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Kruiden

1½ koffielepel(s), (karwijzaad)

Tijm

6 takje(s)

Courgette

1 middelgroot/middelgrote, (ca. 300g)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak), (grof gemalen)

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Yoghurt, mager

150 g

Room, 12% v.g.

25 milliliter

Scampi´s, gepeld, rauw

240 g, 16 stuks

Limoensap

1 koffielepel(s)

Paprikapoeder

1½ koffielepel(s)

Instructies

  1. Was de aardappelen en kook ze in de schil in lichtgezouten water met karwijzaad in ca. 15 minuten gaar. Was de tijm, schud droog en hak fijn. Was de courgette en maak met een dunschiller plakken in de lengte. Leg de courgetteplakken naast elkaar en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Besprenkel met 1 koffielepel olie.
  2. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen. Meng voor de dip de yoghurt met room en de rest van de tijm. Breng op smaak met peper en zout. Spoel de scampi‘s af en dep droog. Meng 1 koffielepel olie met limoensap en breng op smaak met paprikapoeder. Steek de scampi‘s op 4 satéprikkers en bestrijk met de limoenmarinade.
  3. Wikkel steeds 1 aardappel in 1 courgetteplak en steek vast. Bestrijk de barbecue met de rest van de olie. Gril de aardappelen ca. 10 minuten en de scampispiesen ca. 5 minuten op de barbecue. Serveer de courgette-aardappelen met yoghurtdip, scampispiesen en eventueel met een frisse bladsla.

Misschien ook interessant

Misschien ook interessant