Biefstuk met hasselback-aardappeltjes en paddenstoelenroomsaus

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de aardappelen. Rijg ongeschild aan een spies, snij de aardappel in en draai daarbij de spies, totdat de aardappel rondom is ingesneden.
2. Pers 2 teentjes knoflook en meng met 3 koffielepels olie, peper en zout tot een marinade. Bestrijk hiermee de aardappelen en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak in 30-35 minuten in de oven goudbruin.
3. Schenk kokend water over de zongedroogde tomaten, laat ca. 10 minuten weken en snij in reepjes. Snipper de ui en hak de rest van de knoflook fijn. Snij de paddenstoelen afhankelijk van de grootte doormidden of in kwarten. Hak de tijm en hou een paar tijmblaadjes apart. Verhit 3 koffielepels olie in een pan en bak de paddenstoelen rondom. Bak de ui, de knoflook, de zongedroogde tomaten en de gehakte tijm kort mee en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 koffielepel bloem toe en laat kort garen. Voeg de groentebouillon en de room toe, breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan op middelhoog vuur 7 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper, zout en de nootmuskaat.
4. Verhit de rest van de olie in een pan. Leg de takjes rozemarijn in de pan, bak daarop de biefstuk ca. 5 minuten aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Serveer de biefstuk met de aardappeltjes en de paddenstoelenroomsaus, gegarneerd met de overgebleven tijmblaadjes en een takje rozemarijn.