Glutenfreie Himbeermuffins

Anleitung

1. Backofen auf 170° C (Umluft) vorheizen. Honig, Zucker und Margarine in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Vanillemark, Joghurt und Eier dazugeben. Gründlich, aber sanft rühren.
2. Mineralwasser dazugeben, wieder nur so kurz wie möglich rühren. Je nach Mehlsorte, ist der Teig sehr fest. In diesem Fall noch einmal 15–30 ml Mineralwasser zugeben. Die Konsistenz ist gut, wenn er schwerfällig vom Löffel fällt.
3. Himbeeren unterheben und Teig gleichmäßig in die Silikon-Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten goldbraun backen.