Soupe de nouilles vietnamienne (pho bo)

Instructions

1. Peler le gingembre et le couper en fines lanières. Laver et couper en deux dans le sens de la longueur la citronnelle. Porter à ébullition le bouillon de bœuf. Ajouter la citronnelle, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle. Laisser mijoter le tout à couvert env. 15 minutes.
2. Laver les asperges et enlever les extrémités ligneuses. Si nécessaire, couper les asperges en morceaux. Laver et égoutter les germes de haricots mungo. Laver, épépiner et couper en fines rondelles le piment. Presser le citron vert. Préparer les nouilles de riz en suivant les instructions de l’emballage dans de l'eau salée. Essuyer le filet de bœuf et le couper en très fines tranches.
3. Passer le bouillon à la passoire. Affiner avec la sauce de poisson, la sauce soja et le jus de citron vert. Porter à ébullition. Ajouter les lanières de viande à la préparation et les faire cuire env. 2 minutes. Répartir les asperges, le piment et les germes de haricots mungo dans deux assiettes/ bols à soupe. Verser le bouillon encore bouillant dans les deux assiettes/bols et recouvrir avec des assiettes plates. Laisser reposer env. 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson des nouilles. Ajouter les nouilles à la soupe. Servir.