Soupe de haricots et patate douce

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Peler les patates douces et les couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon env. 3 minutes. Ajouter l’ail et le cumin. Faire revenir le tout env. 1 minute. Ajouter les patates douces et l’eau. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux env. 10 minutes.
2. Rincer les haricots et les égoutter, ainsi que le maïs. Laver, épépiner et hacher le piment. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. Couper les citrons verts en deux. Presser une moitié et couper les autres en quartiers.
3. Mixer grossièrement les patates douces. Les ajouter avec le lait, les haricots, le maïs et le chili. Réchauffer env. 5 minutes. Saler et poivrer la soupe. Relever avec le jus de citron vert. Répartir dans les bols. Parsemer d’oignons de printemps et de coriandre. Servir avec les quartiers de citron vert.