Soupe de chou-fleur aux Saint-Jacques et au lard

Instructions

1. Peler et couper en petits dés l’oignon. Laver le chou-fleur et le séparer en bouquets. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y étuver l’oignon env. 5 minutes. Y faire sauter le chou-fleur à feu vif 3 à 4 minutes. Presser l’ail dans la casserole et faire cuire le tout env. 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le lait et faire cuire le tout à feu doux 12 à 15 minutes.
2. Préchauffer le four avec la fonction grill à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Disposer le lard sur une plaque chemisée de papier de cuisson et le faire cuire au milieu du four env. 5 minutes de sorte à obtenir un résultat croustillant. Le couper en petits morceaux. Rincer et essuyer les coquilles Saint-Jacques. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Réduire la soupe en purée. Saler et poivrer. Affiner avec 130 g de demi-crème. Décorer la soupe avec le reste de la demi-crème, les coquilles Saint-Jacques et le lard. Parsemer de persil et servir.