Salade de pâtes et poulet au pesto

Instructions

1. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Les aplatir entre deux feuilles de film plastique et les tartiner avec 1 CS de pesto. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le poulet, côté pesto vers le bas, pendant 5 à 7 minutes. Tartiner le poulet avec le reste de pesto. Retourner et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Retirer le poulet du feu et le couper en larges tranches.
2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le brocoli, le séparer en bouquets. Les ajouter aux pâtes et cuire le tout env. 5 minutes. Laver les tomates et les couper en deux. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laver le basilic et la menthe, les secouer pour les égoutter et les hacher grossièrement. Égoutter le brocoli et les pâtes. Mélanger le tout avec le poulet, les tomates, le basilic et la menthe.
3. Râper 2 cc de zeste de citron et presser le citron. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec le zeste et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Arroser la salade de vinaigrette. Parsemer de pignons et de parmesan. Buon Appetito !