Salade de légumes au four et couscous

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver le chou-fleur et le brocoli et les séparer en rosettes. Peler la courge, la couper en deux, retirer les pépins à l’aide d'une cuillère et la couper en dés. Mettre les dés de courge ainsi que les rosettes de chou-fleur et de brocoli dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Mélanger avec l’huile, du sel, du poivre et du Ras-el-Hanout. Cuire env. 25 minutes au milieu du four.
2. Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Rincer et égoutter les pois chiches.
3. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, le curcuma, le chili en poudre, le jus de citron vert. Saler et poivrer. Mélanger le couscous, le persil, les pois chiches et les légumes au four. Parsemer de pignons de pin et de pépins de grenade. Arroser de vinaigrette. Servir la salade de légumes au four