Salade de couscous multicolore

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (gaz : th. 3, chaleur tournante : 180 °C). Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en petits morceaux. Peler les oignons et les couper en tranches. Répartir les morceaux de poivrons et d’oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’origan. Arroser avec 1 cc d’huile. Cuire les légumes à mi-hauteur du four pendant environ 25 minutes.
2. Verser le couscous dans un bol avec l‘eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler env. 10 minutes. Aérer le couscous à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste d’huile, le vinaigre et les légumes cuits.
3. Laver les tomates et les couper en deux. Laver la menthe et le persil. Les secouer pour les égoutter. Les hacher grossièrement et les incorporer au couscous avec les moitiés de tomates. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre, puis servir.