Ragoût de poisson au four à l’espagnole

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 180 °C). Rincer le filet de lotte. L’essuyer et couper en dés. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lamelles. Éplucher les oignons et les couper en deux puis en fines tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Laver, égoutter et hacher le persil et l’estragon.
2. Précuire les pommes de terre env. 5 minutes dans l’eau salée. Râper 1 cc de zeste de citron et presser le citron. Faire chauffer l’huile dans une casserole adaptée au four à feu moyen et y faire revenir la lotte env. 2 minutes. Retirer de la casserole.
3. Faire revenir les oignons et le poivron dans le jus de cuisson pendant 3 à 5 minutes. Déglacer avec le jus de citron et relever avec le zeste. Ajouter la feuille de laurier et déglacer avec le bouillon. Mélanger la fécule avec 50 ml d’eau. Ajouter à la préparation et porter à ébullition.
4. Égoutter les pommes de terre. Les ajouter avec les olives et la lotte aux légumes. Incorporer le tout avec précaution, puis incorporer la demi-crème. Cuire le ragoût de poisson au milieu du four pendant env. 20 minutes. Saler et poivrer. Servir parsemé de persil et d’estragon