Quesadillas de haricots aux patates douces

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Peler les patates douces, les couper en dés et les mélanger avec l’huile. Saler et poivrer. Verser les dés de patates douces dans un moule à gratin (env. 20 x 30 cm). Cuire au milieu du four env. 30 minutes et laisser refroidir un petit moment.
2. Rincer et égoutter les haricots. Laver et couper les tomates en quartiers. Laver, égoutter et hacher la coriandre. Râper 1 cc de zeste de citron vert et presser un citron vert. Couper le reste de citron vert en quartiers. Mélanger les haricots, les quartiers de tomates, le jus de citron vert, la coriandre, le fromage et les dés de patates douces.
3. Faire chauffer 1 wrap à la poêle à feu moyen. Le garnir de la moitié du mélange de haricots en laissant les bords dégagés. Recouvrir d’un autre wrap et cuire 3 à 4 minutes. Retourner la quesadilla à l’aide d’une assiette ou d’une spatule. Cuire encore 3 à 4 minutes. Répéter la procédure avec les wraps et la garniture restants.
4. Mélanger le zeste de citron vert et le yogourt. Laver la salade et l’essorer. Couper les quesadillas en quartiers. Les servir avec la salade, le yogourt et les quartiers de citron vert.