Pommes de terre au four et salade

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau env. 15 minutes dans de l’eau salée. Nettoyer et couper en deux le chou. Retirer le tronc et couper le chou en fines lanières. Peler et râper la carotte. Bien mélanger le chou, la carotte et 1/2 cc de sel. Laisser reposer env. 25 minutes.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160° C). Laver et essorer le romarin. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Eplucher les pommes de terre. Emballer chaque pomme de terre avec 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier dans du papier aluminium. Faire cuire les pommes de terre au milieu du four env. 30 minutes.
3. Couper en quatre, épépiner, peler et râper les pommes. Mélanger les pommes et le jus de citron. Ajouter les pommes à la préparation chou/carotte. Mélanger la préparation avec le bouillon, le vinaigre et la ciboulette. Saler et poivrer. Rincer et essuyer le filet de poitrine de poulet. Le couper en 4 lanières dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire sauter la viande de tous côtés. Saler et poivrer. Inciser les pommes de terre et les garnir de salade de chou. Dresser les pommes de terre et les lanières de poulet sur des assiettes. Servir les pommes de terre et les lanières de poulet avec le reste de la salade de chou.