Pain torsadé à la rhubarbe

Instructions

1. Mélanger 70 g de sucre, la levure, le sel et 100 g de farine dans un grand saladier. Chauffer 120 ml d'eau, le lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen, laisser refroidir brièvement et ajouter au mélange de farine. Travailler avec le crochet pétrisseur du batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter peu à peu le reste de la farine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine.
2. Former une boule de pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un torchon de cuisine et laisser lever pendant environ 1 heure.
3. Pour la compote, couper la rhubarbe lavée en gros morceaux. Verser 50 ml d'eau dans une casserole, y faire bouillir les morceaux de rhubarbe à feu moyen. Incorporer le reste du sucre, laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose. Ajouter la pulpe de vanille. Délayer le pudding à la vanille en poudre avec les 50 ml d'eau restants, verser dans la masse de rhubarbe et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C). Saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine et étaler la pâte en un rectangle fin. Badigeonner la pâte de compote en laissant un petit bord tout autour. Enrouler étroitement la pâte à partir du côté long. Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux sur la longueur et faire une tresse avec les deux moitiés. Graisser légèrement un moule à cake et y déposer la tresse, côté ouvert vers le haut.
5. Faire cuire la tresse au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Le cas échéant, recouvrir d'une feuille d'aluminium si le pain devient trop foncé. Retirer, saupoudrer d'un peu de sucre glace et laisser refroidir.