Filets de perche à la biennoise

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
2. Couper l’échalote en petits dés et les mettre dans une poêle. Saler et poivrer les filets de perche. Les disposer les uns à côtés des autres dans la poêle. Les badigeonner avec 1 cc de beurre. Parsemer d’1 CS d’herbes et arroser d’1 CS de jus de citron. Ajouter le vin et le fond de poisson. Couvrir et faire chauffer presque jusqu’au point d’ébullition. Laisser mijoter env. 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des filets. Retirer les filets et les garder au chaud, à couvert.
3. Tamiser le jus de cuisson dans une petite casserole. Laisser réduire puis lier avec du beurre manié (1 cc de beurre, mélangée à 1 CS de farine). Laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la Crèmefine. Saler et poivrer.
4. Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper les courgettes en fines tranches. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les tranches de courgette env. 5 minutes en remuant. Saler, poivrer et assaisonner avec le thym et 2 CS de jus de citron. Servir les filets de perche avec le riz, les légumes et la sauce au vin blanc.