Filet de carrelet, tomates et dip

Instructions

1. Peler et couper en dés l'échalote. Laver et couper en deux les tomates. Laver, essorer et effeuiller la branche de sauge. Pour le dip, mélanger le yogourt, le zeste de citron, le sel et le poivre. Rincer, essuyer, saler et poivrer le filet de carrelet. Saupoudrer le filet de carrelet de farine.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y faire brièvement revenir les feuilles de sauge. Ajouter le filet de carrelet, le faire sauter 2 à 3 minutes de chaque côté et le retirer de la poêle.
3. Faire revenir les tomates et l'échalote dans le fond de cuisson 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre. Saler et poivrer. Réchauffer le filet de carrelet sur les tomates et garnir le tout de feuilles de sauge. Servir le filet de carrelet avec les tomates et le dip.