Escalope de dinde d'automne avec frites de courge

Instructions

1. Saler et poivrer la viande. Fouetter les œufs. Broyer grossièrement les graines de courge et les mélanger à la chapelure. Retourner d'abord les escalopes dans la farine, puis dans les œufs et les paner avec le mélange de graines de courge. Réserver dans un endroit frais.
2. Préchauffer le four à 220° C (gaz : niveau 4, four à ventilateur : 200° C). Couper la courge en bâtonnets d'1 cm de large. Ajouter sel, poivre et paprika à 1 CS d'huile et en assaisonner la courge. Placer les frites de courge sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et les faire cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes.
3. Pour la vinaigrette, mélanger 2 cuillères à soupe de crème aigre avec du jus de pomme, du vinaigre, du sel et du poivre et ajouter à la salade. Pour le dip, mélanger le reste de la crème acidulée, avec les fines herbes, le sel, le poivre et un peu de jus de citron.
4. Régler la friteuse à air chaud à 190° C, y ajouter les escalopes panées et badigeonner avec le reste de l'huile. Faire cuire pendant environ 20 minutes. Servir les escalopes avec les frites de courges, le dip et du sel.