Escalope aux amandes et chou rouge à la coriandre

Instructions

1. Pour l’escalope aux amandes, mélanger la panure et les amandes fraisées. Couper la poitrine de poulet en 4 morceaux. Saler et relever avec des flocons de piment. Séparer le blanc de l’œuf dans une assiette creuse et le battre légèrement. Y retourner le poulet, avant d’ajouter le mélange d’amandes et de panure. Retourner à nouveau la viande dans le mélange. Répéter la procédure avec chaque morceau du poulet.
2. Faire chauffer 3 cc d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire la poitrine de poulet panée des deux côtés pendant env. 5 minutes.
3. Pour le chou rouge à la coriandre, couper le chou rouge en fines tranches. Le mélanger à la coriandre hachée. Faire mariner le tout avec le jus de citron, 2 cc d’huile d’olive et du poivre.