Dahl de courge aux lentilles rouges

Instructions

1. Éplucher les oignons et les couper en deux puis en tranches. Laver la courge, la couper en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et la couper en gros dés d’env. 3 cm de côté. Peler et râper le gingembre. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. Hacher finement les tiges.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen ou vif. Y saisir les oignons 6 à 8 minutes. Ajouter la courge, le curry, le concentré de tomates et le gingembre. Faire revenir le tout env. 2 minutes supplémentaires. Déglacer les légumes avec le bouillon. Ajouter les lentilles et les tiges de coriandre. Laisser mijoter avec le couvercle pendant 25 à 30 minutes.
3. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Presser les moitiés de citron vert. Relever le dahl avec le jus de citron vert. Saler et poivrer. Laisser mijoter le dahl sans le couvercle pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Laver le piment. L’épépiner et le couper en fines rondelles. Garnir le dahl de courge avec les feuilles de coriandre et le piment. Servir avec le riz.