Curry de légumes et noix de coco, haricots et riz

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler l’oignon et le couper en dés. Peler les carottes et les couper en tranches. Laver la courge, la couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Couper la courge en dés. Laver le brocoli et le séparer en rosettes. Laver et couper les tomates en dés. Rincer et égoutter les haricots.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons env. 3 minutes. Ajouter la pâte de curry et faire revenir le tout env. 1 minute. Déglacer avec de l’eau et du lait de coco. Porter à ébullition. Ajouter les carottes et la courge. Laisser mijoter env. 15 minutes avec le couvercle.
3. Ajouter les tomates, le brocoli et les haricots. Saler et poivrer. Cuire le tout env. 10 minutes. Servir le curry de légumes et noix de coco avec le riz et parsemé de coriandre selon le goût.