Cupcakes framboise-citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et garnir un moule pour 24 mini muffins de caissettes en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un bol de taille moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf, la vanille, le zeste de citron, le jus de citron, le yaourt, la compote et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois, incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d’œuf.
5. Mettre 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette et cuire 9 à 10 min. Vérifier la cuisson en plantant un cure- dents au centre, celui-ci doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
6. Pour le glaçage, battre dans un bol de taille moyenne le yaourt grec à la framboise, le fromage frais et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Couvrir et faire refroidir au réfrigérateur avant de glacer les cupcakes. Décorer chaque cupcake avec une framboise. Servir immédiatement.