Banh mi à l’aubergine grillée

Instructions

1. Laver le chou rouge. Retirer le trognon et râper finement le chou. Peler la carotte et la râper en fines tranches à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur. Laver et épépiner le piment, le couper en petits dés. Mélanger le chou rouge, les carottes, 1 CS d’huile, le vinaigre, le sirop d’agave, le jus de citron vert et le chili. Saler et poivrer.
2. Couper l’ail en deux. Laver les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur en tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Les frotter avec l’ail et badigeonner du reste d’huile. Saler et poivrer. Faire griller l’aubergine sur une grille exposée à la chaleur directe pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
3. Couper les mini-baguettes en deux et les faire griller exposées à la chaleur directe pendant env. 2 minutes de chaque côté. Tartiner les moitiés de pain avec de la sauce pimentée. Garnir les moitiés inférieures de tranches d’aubergine, de chou rouge et de carottes. Laver la menthe. La secouer pour l’égoutter. L’effeuiller puis en parsemer les légumes. Recouvrir avec les moitiés supérieures. Servir le Banh mi.