En juillet, la saison des prunes et des pruneaux débute : c’est donc le moment de réaliser de délicieux gâteaux. Découvre ici nos recettes de gâteau aux pruneaux les plus populaires - en crumble, avec de la crème aigre ou du séré, ou tout simplement dans une pâte levée moelleuse, avec de la cannelle et bien sûr de la crème.
La différence entre les pruneaux et les prunes
En août, les fruits à noyau de la famille des pruniers débarquent sur nos étals. Différentes sous-espèces existent, qui se distinguent par leur aspect, leur chair et la facilité avec laquelle le noyau se détache, comme par exemple les prunes, les pruneaux, les mirabelles et les Reine Claude. Voici comment les différencier :
Prunes
- Aspect : de forme ronde à ovale, la couleur varie du jaune au rouge en passant par le bleu-violet
- Chair : particulièrement douce et juteuse
- Noyau : le creux des prunes est bien visible et il est en général plus difficile de détacher la chair du noyau
- Utilisation : particulièrement adaptées pour être consommées crues, en dessert ou au petit-déjeuner
Pruneaux
- Aspect : bleu-violet et de forme oblongue, ils sont plus petits que les prunes
- Chair : vert-jaune, ferme et très juteuse
- Noyau : allongé et plus facile à retirer
- Utilisation : parfaits pour la pâtisserie, mais conviennent aussi pour les compotes ou les recettes salées
Que vaut-il mieux utiliser en pâtisserie : les prunes ou les pruneaux ?
Les pruneaux et les prunes se prêtent tous les deux à la cuisson. Cependant, les pruneaux ont quelques avantages. Leur noyau est beaucoup plus facile à retirer et, comme ils contiennent moins d’eau, ils ne produisent pas autant de jus à la cuisson. Le four reste ainsi plus propre et le gâteau n’est pas détrempé.
Quand commence la saison des gâteaux aux pruneaux ?
Et quand finit-elle ?
Chez le boulanger ou le pâtissier, la saison des gâteaux aux pruneaux commence généralement en juillet. La saison proprement dite commence en août et dure jusqu’en septembre et octobre. Les pruneaux mûrissent un peu plus tard que les autres fruits à noyau et absorbent beaucoup de soleil et d’arôme.
Gâteaux aux pruneaux sur plaque
Reçois de nouvelles recettes, des conseils nutritionnels et bien plus encore directement dans ta boîte mail !
Inscris-toi dès maintenant à notre newsletter et fais régulièrement le plein d’inspiration.
Gâteaux aux pruneaux : questions fréquemment posées
Le gâteau se conserve au réfrigérateur (sans la crème ;-)) jusqu’à trois jours.
Tu peux également congeler ton gâteau aux pruneaux, mais uniquement s’il ne contient pas de crème. Coupe le gâteau en parts et mets-les dans une boîte ou un sachet congélation. En plaçant du papier cuisson entre les parts, tu pourras les retirer une par une. Le gâteau se conservera ainsi jusqu’à trois mois. Laisse-le simplement décongeler à température ambiante avant de le déguster.
La pâte levée est un grand classique, mais tu peux utiliser aussi une pâte à base de séré et d’huile, une pâte brisée ou une génoise pour faire des gâteaux aux pruneaux. Et si tu manques de temps, la génoise ou la pâte à base de séré et d’huile sont les meilleurs choix.
Avant de couper et de dénoyauter tes fruits, tu dois les laver soigneusement. La couche cireuse blanchâtre est un résidu de condensation évaporée (également appelé pruine) qui protège les prunes, et autres fruits de cette famille, de la déshydratation. Élimine la pruine en lavant soigneusement tes prunes ou en les frottant avant utilisation.
Afin de bien les répartir sur le gâteau, il est préférable de couper les prunes ou les pruneaux le long du noyau, de retirer le noyau, de replier la chair, puis de la recouper en deux par le haut.
Astuce : Le noyau est plus facile à retirer si tu conserves tes prunes au réfrigérateur quelques heures au préalable.