Würziges Risotto mit Pilzen

Anleitung

1. Steinpilze ca. 10 Minuten in 100 ml Fond einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Champignons und Austernpilze trocken abreiben, Champignons vierteln und Austernpilze in Stücke schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und Steinpilze hacken.
2. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten. Reis, Thymian und Steinpilze dazugeben und kurz andünsten. Mit restlichem Fond und Steinpilzsud ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Fond nachgiessen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Champignonviertel mit Austernpilzstücken darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Sojasauce und Worcestersauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Pilze mit Petersilie verfeinern. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan verfeinern und mit Pilzen garniert servieren.