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Mediterraner Pennesalat

Mediterraner Pennesalat

6
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
1

Zutaten

Cocktailtomaten

100 g

Zucchini

1 Stück, klein

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Teigwaren, trocken

50 g, Penne

Basilikum, frisch

3 Zweig(e)

Gemüsebouillon, zubereitet

2 EL, vegan (1 Prise Instantpulver)

Zitronensaft

1 TL

Rucola

1 Handvoll

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
  2. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Bouillon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Rucola waschen und trocken schütteln.
  3. Penne abgiessen und abschrecken. Penne mit Gemüse und Dressing vermengen, Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mediterranen Pennesalat servieren.

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