Lammpfanne mit Erbsencreme

Anleitung

1. Kefen waschen und schräg halbieren. Bouillon in einem Topf erhitzen und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen und würfeln. Erbsen abgiessen und den Sud dabei auffangen. Für die Erbsencreme Knoblauch pressen, mit Halbrahm, Erbsen, 50 ml Erbsensud, Petersilie und Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammwürfel darin ca. 3–5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Kefenhälften im Bratensatz ca. 2–3 Minuten anbraten, mit restlichem Erbsensud ablöschen und aufkochen. Gnocchi dazugeben und ca. 5–7 Minuten erwärmen. Lammwürfel nach ca. 3–4 Minuten unterheben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz erwärmen. Lammpfanne nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen und mit Erbsencreme garniert servieren.