Fermentierte Randen mit Orange und Ingwer

Anleitung

1. Zum Fermentieren Gläser, Deckel und Gummidichtungen steril auskochen. Mit der Gläseröffnung auf ein Küchentuch stellen und trocknen lassen.
2. Randen färbt ab, am besten arbeitest du also mit Küchenhandschuhen. Randen schälen und in 2 cm dicke Scheiben hobeln. Ingwer schälen und fein reiben, Orangenschale abreiben. Geriebenen Ingwer zusammen mit Randen, Orangenschale und 10 g Salz in eine grosse Schüssel geben.
3. Die Randen mit den Händen ca. 10 Minuten kneten, bis Flüssigkeit austritt. Restliches Salz ins Wasser geben und solange rühren, bis es sich aufgelöst hat.
4. Randen in mehreren Schritten in ein steriles großes Bügelglas füllen und mit einem Holzstampfer oder mit den Händen immer wieder fest ins Glas zusammendrücken. Ca. 5 cm bis zum oberen Rand Platz lassen. Mit dem Salzwasser aufgiessen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit einem Glas- oder Tongewicht beschweren.
5. Anschnliessend das Glas mit dem Gummi dicht verschliessen und in einen tiefen Teller stellen, da während der Fermentation Flüssigkeit austreten kann. Für 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach das Glas in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller stellen.