Tranche de chou rôti avec vinaigrette au carvi

Instructions

1. Dans un petit poêlon à sauter sec, faire griller les graines de carvi à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur arôme, de 1 à 2 minutes. Transférer sur une planche à découper; écraser légèrement les graines grillées avec le dessous d’une casserole froide.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le thym, 5 ml (1 c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Ajouter lentement l’huile en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée, puis incorporer les graines de carvi; laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du chou.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson à rebords de papier parchemin.
4. Retirer les feuilles extérieures coriaces des choux; couper quatre rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur de chaque chou. (Il restera les extrémités les plus minces des choux; les conserver et les trancher finement pour les utiliser dans un sauté, une soupe ou une salade.)
5. Déposer les rondelles de chou sur la plaque préparée; enduire les deux côtés des rondelles d’enduit de cuisson. Assaisonner le chou avec les 2 ml (½ c. à thé) de sel et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restants. Faire rôtir le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 25 minutes. Retirer du four et déposer sur un plat; verser immédiatement la vinaigrette à la cuillère sur le dessus.
6. Par portion : 1 rondelle de chou et 15 ml (1 c. à soupe) combles de vinaigrette