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Photo de Soupe crémeuse de chou-fleur avec champignons croustillants par WW

Soupe crémeuse de chou-fleur avec champignons croustillants

4
Points®
Durée totale
1 hr 10 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
1 hr
Part(s)
4
Difficulté
Difficile
Cette soupe utilise du chou-fleur avec juste une touche de yogourt pour obtenir une riche onctuosité. Pour apporter un contraste à la texture, les champignons sont rôtis dans un four brûlant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les pleurotes ondulés et les maitakes créent la combinaison la plus croustillante.

Ingrédients

Champignon(s)

8 oz, mélangés (par exemple, pleurotes, shiitake et maitake), hachés

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Sel kasher

1¾ cuillère(s) à thé, divisé

Poivre noir

⅛ cuillère(s) à thé, plus 1 ml (¼ c. à thé) divisé

Beurre non salé

1 cuillère(s)

Oignons doux

2 moyen, hachés (environ 2 tasses)

Ail

1½ cuillère(s) à thé, émincé finement

Noix de muscade moulue

⅛ cuillère(s) à thé, un peu plus pour la garniture

Piment de cayenne

1 pincée(s)

Farine blanche

1 cuillère(s)

Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium

4 tasse(s)

Thym, frais

1 branche(s)

Feuille de laurier

1 feuille(s)

Chou-fleur non cuit

8 tasse(s), de bouquets frais (1 tête moyenne) ou congelés

Fromage parmesan râpé

¼ tasse(s)

Yogourt grec nature sans MG

3 cuillère(s)

Persil frais

1 cuillère(s), haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une petite plaque de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les champignons, l'huile, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir et disposer en une seule couche sur la plaque préparée. Faire rôtir les champignons, en retournant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu’ils soient croustillants, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.
  3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, 0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade, le poivre de Cayenne et la farine et faire cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.
  4. Augmenter le feu à vif et porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement ramolli et se défasse, environ 25 minutes.
  5. Retirer et jeter la feuille de laurier et le brin de thym. À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur ordinaire, réduire la soupe en purée. Ajouter les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants, le fromage et le yogourt et mélanger le tout.
  6. Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir avec le 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir restant et les champignons croustillants. Garnir d’une pincée de muscade et du persil haché (si désiré).
  7. PAR PORTION (375 ml [1½ tasse])

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