Soupe au poulet et aux légumes avec avocat

Instructions

1. Dans un faitout, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poulet. Ajouter la moitié du poulet et cuire en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et entièrement cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec le poulet qui reste.
2. Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile qui reste dans le poêlon. Ajouter l’oignon, le poivron et le piment jalapeño et cuire en brassant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de chili et le cumin; cuire en brassant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, pendant 30 secondes. Incorporer le bouillon et les tomates. Couvrir et amener à ébullition.
3. Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer le maïs et le poulet et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de lime. Saler au besoin, au goût.
4. Servir la soupe à l’aide d’une louche en portions égales dans 4 bols. Garnir uniformément d’avocat et de coriandre.
5. Par portion : (425 ml [1¾ tasse] de soupe avec 2 tranches d’avocat)