Soufflés au citron individuels

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser six ramequins à soufflé avec un enduit de cuisson. Saupoudrer 2 cuillerées à soupe de sucre en tapotant pour retirer l'excès et pour bien recouvrir.
2. Dans une petite casserole, mélanger le reste de sucre et la fécule de maïs. Incorporer graduellement le jus de citron et l'eau en fouettant. Cuire sur feu moyen environ 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ébullition, que ce soit épais et translucide. Verser dans une jatte. Laisser refroidir à la température de la pièce.
3. Battre les blancs d'œufs en neige et la crème de tartre jusqu'à l'obtention un mélange ferme. Incorporer dans la préparation au citron. Répartir dans les moules à soufflé; remplir et lisser la surface.
4. Les mettre dans un plat à rôtir et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire pendant 20 minutes. Servir immédiatement.