Saumon croustillant avec salade tiède de lentilles françaises

Instructions

1. Assécher les filets de saumon en le tapotant avec des essuie-tout et les placer, la peau vers le haut, dans une assiette au réfrigérateur de 30 à 60 minutes pour qu’ils sèchent à l’air (la peau n’en sera que plus croustillante).
2. Entretemps, vaporiser une casserole moyenne d’enduit végétal; faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et 5 ml (1 c. à thé) de sel; faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu'ils soient ramollis, de 7 à 8 minutes. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le romarin et le thym; cuire, en brassant à l’occasion, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et les lentilles; augmenter à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le bouillon soit absorbé, de 15 à 20 minutes. Retirer la casserole du feu; couvrir pour garder au chaud.
3. Pendant la cuisson des lentilles, préparer la vinaigrette en mélangeant les échalotes, la moutarde, l’huile, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre et le persil dans un petit bol; réserver.
4. Pour la cuisson du saumon, tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium; vaporiser d’enduit végétal. Placer la grille du four à 15 cm (6 po) du grilloir; chauffer le grilloir à feu vif. Assaisonner le saumon des deux côtés avec les 5 ml (1 c. à thé) de sel et le 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre qui restent (ou au goût); placer sur la plaque préparée, la peau vers le haut. Griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante et que le saumon soit rose pâle sur toute la surface, de 7 à 8 minutes.
5. Verser la vinaigrette sur les lentilles; mélanger pour enrober. Servir les lentilles surmontées du saumon; garnir de persil.
6. Par portion : 1 filet de saumon avec 250 ml (1 tasse) de salade de lentilles