Saumon au soya avec aubergines aigres-douces

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Placer le saumon dans un plat de cuisson et le recouvrir de sauce soya. Mettre de côté pendant 5 minutes pour le faire mariner, puis faire rôtir pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
3. Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger le gingembre, la purée de tomates, le vinaigre, le sirop d’agave, le piment et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Réserver.
4. Vaporiser un grand poêlon d’enduit à cuisson et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et les faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (ajouter un peu d’eau si les aubergines commencent à coller), puis ajouter le mélange de sauce aigre-douce. Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
5. Pendant que le saumon rôtit et que les aubergines sont en train de braiser, faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter le riz et ajouter la coriandre et les oignons de printemps.
6. Servir le saumon, les aubergines et les quartiers de lime sur du riz basmati. Garnir en ajoutant le reste de coriandre et d’oignons de printemps.