Salade de riz brun aux edamames avec vinaigrette aux carottes et au gingembre

Instructions

1. Dans un mini-robot culinaire (ou un mélangeur), mélanger 60 ml (1/4 tasse) de carottes, l’eau, le gingembre, le vinaigre, la sauce soya, l’huile et le miel, jusqu’à ce que la carotte soit très finement hachée et presque réduite en purée; réserver.
2. Dans un bol de service, mélanger les 60 ml (1/4 tasse) restants de carotte, la laitue romaine, le chou, le riz, les edamames, le tofu et les oignons verts; napper de vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Saler et garnir de brins de coriandre, si désiré.
3. Donne 1 portion.